Zutaten
Ausstattung
Zubereitung
- Äpfel vorbereiten Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch anschließend in kleine, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden.Die Apfelstücke sollten klein genug sein, um sich gleichmäßig in den Tartelettes verteilen zu lassen. Sie dürfen jedoch nicht zu fein geschnitten werden, damit die Füllung später noch eine erkennbare Fruchtstruktur besitzt.
- Apfelfüllung kochenDie Butter in einem Kochtopf schmelzen. Apfelwürfel, Zucker, Zitronensaft, Zimt, Vanille und Salz hinzugeben.Die Mischung bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten dünsten. Die Äpfel sollen etwas weicher werden und Flüssigkeit abgeben, aber noch einen leichten Biss behalten.
- Fruchtmasse bindenSpeisestärke und kaltes Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die angerührte Stärke unter die Apfelmischung geben und alles unter Rühren kurz aufkochen lassen.Den Topf vom Herd nehmen, sobald die Flüssigkeit gebunden ist. Die Füllung einige Minuten abkühlen lassen. Sie sollte saftig und gut portionierbar sein, aber nicht aus der Tartelette laufen.
- Backofen vorbereitenDen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.Die bereits gebackenen He-Schu-Tarteletten mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Ein Vorbacken der leeren Gebäckschalen ist nicht erforderlich.
- Tarteletten befüllenDie Apfelfüllung gleichmäßig auf die zwölf Tarteletten verteilen. Die Gebäckschalen entsprechend dem He-Schu-Serviervorschlag bis zum Rand befüllen. Für ein gleichmäßiges Ergebnis kann die gesamte Apfelfüllung zunächst gewogen und anschließend in zwölf möglichst gleich große Portionen aufgeteilt werden.
- Mandel-Krokant-Mix verteilenGehobelte Mandeln, Mandelkrokant, weiche Butter und braunen Zucker miteinander vermengen.Die Mischung locker auf der Apfelfüllung verteilen. Den Belag nicht festdrücken, damit die Mandelblättchen während des Überbackens gleichmäßig rösten können.
- Apfel-Tarteletten überbackenDie gefüllten Tarteletten etwa zehn Minuten im vorgeheizten Backofen überbacken. Sie sind fertig, sobald die Mandeln leicht gebräunt sind und der Krokant eine knusprige Oberfläche entwickelt hat.
- Dekorieren und servieren Die Tarteletten aus dem Ofen nehmen und einige Minuten auf dem Backblech ruhen lassen. Danach auf ein Kuchengitter setzen und bis zur gewünschten Serviertemperatur abkühlen lassen.Für die Kuchentheke können die Apfel-Tartelettes mit Puderzucker, Apfelchips oder gerösteten Mandelblättchen dekoriert werden. Als warmes Dessert passen Vanilleeis, Vanillesauce, Sahne oder Salzkaramell dazu.
Notiz
Unsere Tarteletten sind bereits gebacken und müssen nicht leer vorgebacken werden. Sie werden direkt mit der Apfelfüllung versehen und zusammen mit dem Mandel-Krokant-Belag etwa zehn Minuten überbacken.
Für die Füllung eignen sich säuerliche und formstabile Apfelsorten. Sie gleichen die Süße des Krokants aus und behalten beim Dünsten eine erkennbare Struktur.
Die Apfelfüllung sollte dicklich gebunden sein und keine größere Menge ungebundener Flüssigkeit enthalten. Zu viel Feuchtigkeit kann den Mürbeteigboden schneller aufweichen.
Den Mandel-Krokant-Mix erst unmittelbar vor dem Ofengang verteilen. So nimmt der Belag weniger Feuchtigkeit aus der Fruchtmasse auf und bleibt knuspriger.
Die fertigen Tarteletten vollständig auskühlen lassen, bevor sie abgedeckt oder verpackt werden. Dadurch entsteht kein Kondenswasser und die geröstete Oberfläche behält ihren Biss.