Zutaten
Ausstattung
Zubereitung
- Backofen vorbereitenDen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.Die bereits gebackenen He-Schu-Tarteletten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Zwischen den Gebäckschalen etwas Abstand lassen.Ein zusätzliches Vorbacken der leeren Tarteletten ist nicht notwendig.
- Erdnüsse kontrollierenDie gerösteten Erdnüsse auf Schalenreste prüfen. Sehr große oder ungleichmäßige Nüsse können grob geteilt werden, der überwiegende Teil sollte jedoch ganz bleiben.Wer eine süß-salzige Geschmacksrichtung wünscht, vermischt die ungesalzenen Erdnüsse mit einer kleinen Menge feinem Meersalz. Bei bereits gesalzenen Erdnüssen ist keine zusätzliche Salzzugabe erforderlich.
- Tarteletten mit Erdnüssen füllenDie Erdnüsse gleichmäßig auf die zwölf Tarteletten verteilen. Pro Gebäckschale werden etwa 30 Gramm benötigt.Die Nüsse locker einfüllen und nicht fest in die Gebäckschale pressen. Zwischen den einzelnen Erdnüssen müssen noch ausreichend Zwischenräume für die Karamellfüllung bleiben.
- Karamellfüllung vorbereitenDie backfeste Karamellfüllung nach den Angaben des jeweiligen Herstellers verarbeiten.Ist die Masse sehr fest, kann sie vorsichtig leicht erwärmt werden, bis sie gut portionierbar ist. Sie sollte lediglich geschmeidig und keinesfalls dünnflüssig werden.
- Karamell einfüllenDie Karamellfüllung langsam über die Erdnüsse geben. Dabei darauf achten, dass das Karamell in die Zwischenräume läuft und die Nüsse miteinander verbindet.Die Tarteletten nicht vollständig glatt bis über den Rand füllen. Einige Erdnüsse dürfen sichtbar bleiben, damit die Geschmacksrichtung auch optisch sofort erkennbar ist.
- Tarteletten erhitzenDie gefüllten Erdnuss-Karamell-Tarteletten ungefähr zehn Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.Die Füllung sollte sich gleichmäßig verteilt haben und leicht glänzen. Die Erdnüsse dürfen etwas Farbe annehmen, sollten aber nicht zu dunkel werden.Die Gebäckschalen selbst sind bereits gebacken. Die Ofenzeit dient ausschließlich der Fertigstellung der Erdnuss-Karamell-Füllung. He-Schu nennt dafür eine Dauer von etwa zehn Minuten.
- Vollständig auskühlen lassenDie Tarteletten aus dem Ofen nehmen und zunächst auf dem Backblech ruhen lassen.Sobald sie sich gefahrlos bewegen lassen, auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Die Karamellfüllung festigt sich während dieser Zeit weiter.Die Tarteletten dürfen erst dekoriert oder verpackt werden, wenn keine Restwärme mehr vorhanden ist.
- Mit Schokolade dekorierenDie Zartbitterkuvertüre vorsichtig über einem Wasserbad schmelzen. Anschließend in einen kleinen Spritzbeutel füllen und eine sehr feine Spitze abschneiden.Die Kuvertüre in dünnen Linien über die ausgekühlten Tarteletten ziehen. Nach Wunsch mit gehackten Erdnüssen, Kakaonibs oder einzelnen Meersalzflocken ergänzen.Die Schokolade vollständig fest werden lassen, bevor die Tarteletten auf Platten gesetzt oder verpackt werden.
Notiz
Für dieses Rezept ist eine backfeste Karamellfüllung erforderlich. Flüssige Karamellsauce eignet sich nicht als gleichwertiger Ersatz, da sie den Mürbeteigboden aufweichen und nach dem Auskühlen zu wenig Stabilität besitzen kann.
Die Erdnüsse sollten trocken, geröstet und frei von Schalenresten sein. Stark ölende oder feuchte Nüsse können die Beschaffenheit der Füllung und die Lagerfähigkeit beeinflussen.
Unsere Tarteletten sind bereits gebacken und müssen nicht leer vorgebacken werden. Der kurze Ofengang erwärmt das Karamell, verteilt es zwischen den Erdnüssen und stabilisiert die Füllung.
Die Schokolade darf erst auf die vollständig ausgekühlten Tarteletten aufgetragen werden. Auf einem noch warmen Gebäck bleibt die Kuvertüre weich und kann beim Verpacken verschmieren.
Nach dem Auskühlen die Tarteletten trocken und möglichst luftdicht verpacken. So bleibt die Gebäckschale knusprig und das Schokoladendekor wird vor Feuchtigkeit geschützt.
In unserem Praxistest waren die Erdnuss-Karamell-Tarteletten bei Raumtemperatur bis zu sieben Tage haltbar. Voraussetzung sind vollständiges Auskühlen sowie eine trockene und luftdichte Lagerung.