Zutaten
Ausstattung
Zubereitung
- Backofen und Tarteletten vorbereitenDen Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Umluft vorheizen.Die bereits gebackenen He-Schu-Tarteletten mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Ein zusätzliches Vorbacken der leeren Gebäckschalen ist nicht erforderlich.
- Frischkäse glattrührenDen Frischkäse zusammen mit der Crème fraîche in eine Rührschüssel geben und bei niedriger Geschwindigkeit kurz glattrühren.Die Masse nicht stark aufschlagen. Zu viel eingeschlagene Luft kann dazu führen, dass die Cheesecake-Füllung im Ofen stark aufgeht und beim Abkühlen wieder zusammensinkt.
- Cheesecake-Masse fertigstellenZitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker, Eier und Speisestärke in einem kleinen Kochtopf gründlich verrühren.Die Masse bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie deutlich andickt. Sie sollte dabei nicht stark kochen.Den Topf vom Herd nehmen und die Butter portionsweise unterrühren. Die Lemon-Creme kurz abkühlen lassen.
- Tarteletten befüllenDie Cheesecake-Masse gleichmäßig auf die zwölf Tarteletten verteilen. Dabei etwas Platz bis zum oberen Rand lassen, damit anschließend noch die Lemon-Creme aufgetragen werden kann.Für gleichmäßige Portionen empfiehlt es sich, die Gesamtmenge zu wiegen und entsprechend aufzuteilen.
- Lemon-Creme auftragenDie Lemon-Creme kurz glattrühren. Ist sie sehr fest, kann sie mit wenig Zitronensaft geschmeidiger gemacht werden.Je Tartelette eine dünne Schicht auf der Cheesecake-Füllung verteilen. Die Creme kann vollständig glattgestrichen oder vorsichtig spiralförmig in die Oberfläche eingearbeitet werden.Der He-Schu-Serviervorschlag sieht vor, zuerst die Cheesecake-Füllung einzufüllen und anschließend die Lemon-Creme aufzutragen.
- Lemon-Cheesecake-Tarteletten backenDie gefüllten Tarteletten ungefähr zehn Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.Die Cheesecake-Füllung sollte am Rand leicht gestockt sein, darf in der Mitte aber noch etwas weich wirken. Während des Abkühlens festigt sie sich weiter.
- Langsam auskühlen lassenDie Tarteletten aus dem Ofen nehmen und zunächst etwa zehn Minuten auf dem Backblech ruhen lassen.Anschließend auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Durch das langsame Auskühlen verringert sich das Risiko, dass die Cheesecake-Oberfläche einreißt.
- Dekorieren und servieren Die ausgekühlten Tarteletten für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Dadurch erhält die Füllung ihre endgültige, cremig-schnittfeste Konsistenz.Vor dem Servieren mit Zitronenzesten, frischen Beeren, Schokoladenspänen oder kleinen Sahnetupfen dekorieren. Für das beste Aroma die Tarteletten vor der Ausgabe kurz temperieren.
Notiz
Für ein zuverlässiges Ergebnis sollten backfeste Cheesecake-Füllung und backfeste Lemon-Creme verwendet werden. Nicht jede Frischkäsecreme oder jeder Lemon Curd ist für eine anschließende Erwärmung im Ofen geeignet. Maßgeblich sind die Verarbeitungshinweise der eingesetzten Produkte.
Die Cheesecake-Füllung nur kurz glattrühren. Zu viel eingearbeitete Luft kann dazu führen, dass sich die Oberfläche im Ofen stark wölbt und beim Auskühlen wieder einsinkt.
Die Lemon-Creme in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auftragen. Eine zu große Menge kann die Balance zwischen milder Cheesecake-Füllung und frischer Zitronennote verschieben.
Die Tarteletten vollständig abkühlen lassen, bevor sie in den Kühlschrank gestellt oder abgedeckt werden. So bildet sich weniger Kondenswasser und die Gebäckschale bleibt länger mürbe.
Dunkle Schokolade, Beeren und Baiser erst kurz vor dem Servieren ergänzen. Auf diese Weise bleiben die Dekorationen frisch und behalten ihre gewünschte Konsistenz.