Lemon-Cheesecake-Tarteletten
Cremige Cheesecake-Füllung und eine fruchtig-säuerliche Lemon-Creme verleihen diesen Lemon-Cheesecake-Tarteletten ihren charakteristischen Geschmack. Die milde Frischkäsenote fängt die Zitronensäure auf, während die mürbe Gebäckschale für einen feinen Kontrast zur glatten Füllung sorgt.
Nach einem kurzen Ofenfinish erhalten die Tarteletten eine stabile, zugleich angenehm cremige Konsistenz. Dunkle Schokoladenspäne greifen die elegante Optik auf und setzen einen leicht herben Akzent zur hellen Zitronenschicht.
Die gekühlten Zitronendesserts passen besonders gut zu Brunchangeboten, sommerlichen Speisekarten, Kaffeetafeln und festlichen Dessertarrangements. Frische Beeren, Baiser oder Zitronenzesten ermöglichen unterschiedliche Präsentationen, ohne den klaren Lemon-Cheesecake-Charakter zu überdecken.
Unsere Halbfertigprodukte für dieses Rezept
Täglich frisch gebacken und und gleichbleibend hoher Qualität – das garantieren und kontrollieren wir!
Zum Shop
Das Mürbteig-Tartelett nach französischer Art von He-Schu bildet die Gebäckgrundlage für dieses Rezept. Die Schalen haben einen Durchmesser von etwa acht Zentimetern, wiegen rund 36 Gramm und werden mit 132 Stück pro Verpackungseinheit angeboten. Sie werden bereits gebacken geliefert und eignen sich für die professionelle Weiterverarbeitung mit fruchtigen oder cremigen Füllungen.
Der leicht süßliche Mürbeteig ergänzt die milde Cheesecake-Füllung und setzt einen mürben Kontrast zur glatten Lemon-Creme. Durch die vorgegebene Form entstehen einheitliche Einzelportionen, die sich ohne Anschneiden ausgeben und dekorieren lassen.
Da der Boden bereits fertig gebacken ist, entfallen die Herstellung, Kühlung, Formgebung und das Blindbacken eines eigenen Mürbeteigs. Bei diesem Rezept kommt die gefüllte Tartelette dennoch kurz in den Ofen, damit die eihaltige Cheesecake-Masse gart und eine cremige, schnittfeste Konsistenz entwickelt.
Für die Tarteletten
- 12 He-Schu Mürbteig-Tarteletten nach französischer Art (8 cm)
Für die Cheesecake-Füllung
- 450 g Frischkäse, Doppelrahmstufe Dopperahmstufe
- 80 g Crème fraîche oder Schmand
- 80 g Zucker
- 1 Eier Größe M
- 15 g Speisestärke
- 1 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt
- Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
- 1 Prise Salz
Für die Lemon-Creme
- 180 g backfeste Lemon-Creme oder Lemon Curd
- 1-2 TL Zitronensaft falls die Creme zu fest ist
Optional für die Dekoration
- fein abgeriebene Zitronenschale
- dünne Zitronenzesten
- frische Himbeeren oder Heidelbeeren
- dunkle Schokoladenspäne
- kleine Sahnetupfen
- Zitronenmelisse
- Puderzucker
Backofen und Tarteletten vorbereitenDen Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Umluft vorheizen.Die bereits gebackenen He-Schu-Tarteletten mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Ein zusätzliches Vorbacken der leeren Gebäckschalen ist nicht erforderlich. Frischkäse glattrührenDen Frischkäse zusammen mit der Crème fraîche in eine Rührschüssel geben und bei niedriger Geschwindigkeit kurz glattrühren.Die Masse nicht stark aufschlagen. Zu viel eingeschlagene Luft kann dazu führen, dass die Cheesecake-Füllung im Ofen stark aufgeht und beim Abkühlen wieder zusammensinkt. Cheesecake-Masse fertigstellenZitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker, Eier und Speisestärke in einem kleinen Kochtopf gründlich verrühren.Die Masse bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie deutlich andickt. Sie sollte dabei nicht stark kochen.Den Topf vom Herd nehmen und die Butter portionsweise unterrühren. Die Lemon-Creme kurz abkühlen lassen. Tarteletten befüllenDie Cheesecake-Masse gleichmäßig auf die zwölf Tarteletten verteilen. Dabei etwas Platz bis zum oberen Rand lassen, damit anschließend noch die Lemon-Creme aufgetragen werden kann.Für gleichmäßige Portionen empfiehlt es sich, die Gesamtmenge zu wiegen und entsprechend aufzuteilen. Lemon-Creme auftragenDie Lemon-Creme kurz glattrühren. Ist sie sehr fest, kann sie mit wenig Zitronensaft geschmeidiger gemacht werden.Je Tartelette eine dünne Schicht auf der Cheesecake-Füllung verteilen. Die Creme kann vollständig glattgestrichen oder vorsichtig spiralförmig in die Oberfläche eingearbeitet werden.Der He-Schu-Serviervorschlag sieht vor, zuerst die Cheesecake-Füllung einzufüllen und anschließend die Lemon-Creme aufzutragen. Lemon-Cheesecake-Tarteletten backenDie gefüllten Tarteletten ungefähr zehn Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.Die Cheesecake-Füllung sollte am Rand leicht gestockt sein, darf in der Mitte aber noch etwas weich wirken. Während des Abkühlens festigt sie sich weiter. Langsam auskühlen lassenDie Tarteletten aus dem Ofen nehmen und zunächst etwa zehn Minuten auf dem Backblech ruhen lassen.Anschließend auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Durch das langsame Auskühlen verringert sich das Risiko, dass die Cheesecake-Oberfläche einreißt. Dekorieren und servieren Die ausgekühlten Tarteletten für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Dadurch erhält die Füllung ihre endgültige, cremig-schnittfeste Konsistenz.Vor dem Servieren mit Zitronenzesten, frischen Beeren, Schokoladenspänen oder kleinen Sahnetupfen dekorieren. Für das beste Aroma die Tarteletten vor der Ausgabe kurz temperieren.
Für ein zuverlässiges Ergebnis sollten backfeste Cheesecake-Füllung und backfeste Lemon-Creme verwendet werden. Nicht jede Frischkäsecreme oder jeder Lemon Curd ist für eine anschließende Erwärmung im Ofen geeignet. Maßgeblich sind die Verarbeitungshinweise der eingesetzten Produkte.
Die Cheesecake-Füllung nur kurz glattrühren. Zu viel eingearbeitete Luft kann dazu führen, dass sich die Oberfläche im Ofen stark wölbt und beim Auskühlen wieder einsinkt.
Die Lemon-Creme in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auftragen. Eine zu große Menge kann die Balance zwischen milder Cheesecake-Füllung und frischer Zitronennote verschieben.
Die Tarteletten vollständig abkühlen lassen, bevor sie in den Kühlschrank gestellt oder abgedeckt werden. So bildet sich weniger Kondenswasser und die Gebäckschale bleibt länger mürbe.
Dunkle Schokolade, Beeren und Baiser erst kurz vor dem Servieren ergänzen. Auf diese Weise bleiben die Dekorationen frisch und behalten ihre gewünschte Konsistenz.
Gekühltes Zitronendessert für Brunch und Sommergeschäft
Lemon-Cheesecake-Tarteletten verbinden die Cremigkeit eines Käsekuchens mit einer klaren Zitrusnote. Anders als ein warm serviertes Fruchtdessert entfalten sie ihren Charakter vor allem nach dem Kühlen und einer kurzen Temperierzeit vor der Ausgabe.
Die Zitronensäure sorgt dafür, dass die Frischkäsefüllung trotz ihrer cremigen Konsistenz ausgewogen wirkt. Dadurch eignen sich die Tarteletten besonders für leichte Menüs, Brunchbuffets und Dessertangebote in der wärmeren Jahreszeit.
Eine helle, reduzierte Präsentation unterstützt den frischen Gesamteindruck. Wenige Beeren, feine Zitronenzesten oder dunkle Schokoladenspäne genügen, um das Dessert geschmacklich und optisch zu vollenden.
Die richtige Balance zwischen Creme und Zitrone
Der Geschmack der Lemon-Creme sollte deutlich wahrnehmbar sein, die Cheesecake-Füllung jedoch nicht vollständig überdecken. Eine dünne Zitronenschicht sorgt für Frische, ohne das Dessert zu sauer werden zu lassen.
Bei einer marmorierten Oberfläche vermischen sich beide Komponenten stärker. Eine glatt aufgetragene Schicht erzeugt dagegen eine klarere optische und geschmackliche Trennung.
Auch die Dekoration beeinflusst die Balance. Dunkle Schokolade bringt herbe Noten ein, während Baiser oder weiße Schokolade die süße Seite des Desserts betonen.
Geeignete Präsentationen für Lemon-Cheesecake-Tarteletten
- Für ein Brunchbuffet: Die gekühlten Tarteletten auf einer hellen Platte oder Etagere anrichten. Beeren und Zitronenzesten erst kurz vor Beginn des Buffets ergänzen.
- Als sommerliches Café-Dessert: Mit einer Himbeere, wenigen Schokoladenspänen und einem kleinen Blatt Zitronenmelisse dekorieren. Die Geschmacksrichtung bleibt dadurch sofort erkennbar.
- Für Hochzeiten und Veranstaltungen: Die Oberfläche einheitlich glatt halten und jede Tartelette mit derselben feinen Garnitur versehen. Besonders elegant wirken kleine Schokoladenornamente oder dezente Baisertupfen.
- Als angerichtetes Dessert: Die Tartelette mit einem kleinen Beerenspiegel, Zitronensorbet oder frischen Früchten kombinieren. Flüssige Komponenten erst unmittelbar vor der Ausgabe auf den Teller geben.
Varianten mit Zitrone und Cheesecake
- Lemon-Blueberry-Tarteletten
Die gekühlten Tarteletten mit frischen Heidelbeeren dekorieren. Das milde Beerenaroma ergänzt die Zitrone, ohne sie zu überdecken.
- Lemon-Himbeer-Tarteletten
Eine kleine Menge dick gebundenes Himbeerpüree auf die Lemon-Creme geben oder die Oberfläche mit frischen Himbeeren garnieren.
- Lemon-Meringue-Tarteletten
Nach dem Kühlen kleine Baisertupfen auftragen und kurz abflämmen. Diese Variante erinnert geschmacklich an Lemon Meringue Pie.
- Limetten-Cheesecake-Tarteletten
Die Lemon-Creme durch eine geeignete Limettencreme ersetzen. Limette wirkt etwas herber und eignet sich für besonders frische Sommerdesserts.
- Lemon-Cheesecake mit dunkler Schokolade
Feine Späne oder dünne Linien aus dunkler Kuvertüre auftragen. Die herbe Schokolade bildet einen deutlichen Kontrast zur cremigen Füllung.
- Lemon-Cheesecake mit weißer Schokolade
Weiße Schokoladenspäne sorgen für eine weichere und süßere Geschmacksrichtung. Die Zitronencreme sollte in dieser Variante ausreichend Säure besitzen
Ergebnisse aus dem Praxistest
Gekühlte Lagerung
Maximal 30 Stunden haltbar.
Für eine gleichbleibende Qualität und eine sichere Vorbereitung empfiehlt sich die gekühlte Lagerung.
Standfestigkeit bei Raumtemperatur
Den ganzen Tag standhalt.
Die Tarteletten behalten bei Raumtemperatur über den Tag hinweg ihre ansprechende Optik und bleiben für die Ausgabe geeignet.
Empfehlung für die Ausgabe
Die Tarteletten gekühlt lagern und vor dem Servieren gut temperieren. So kommen die Apfelfüllung, der knusprige Boden und der Mandelkrokant geschmacklich am besten zur Geltung.
Entdecken Sie unser Sortiment von Halbfertigprodukten
Täglich frisch gebacken und und gleichbleibend hoher Qualität – das garantieren und kontrollieren wir!
Zum Shop
