Zutaten
Ausstattung
Zubereitung
- Butterstreusel vorbereitenMehl, Zucker, gemahlene Mandeln und Salz in einer Rührschüssel miteinander vermengen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zu den trockenen Zutaten geben.Alles mit den Fingerspitzen oder den Knethaken des Handrührgeräts zügig zu unterschiedlich großen Streuseln verarbeiten. Nicht zu lange kneten, damit kein geschlossener Teig entsteht.Die fertigen Butterstreusel bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen.
- 2. Marzipanrohmasse zerkleinernDie Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden oder grob raspeln und in eine zweite Rührschüssel geben.Je feiner das Marzipan zerkleinert wird, desto leichter lässt es sich anschließend zu einer gleichmäßigen Füllung verarbeiten.
- Marzipanmasse anrührenZunächst ein Ei zur Marzipanrohmasse geben und beides bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis keine größeren Marzipanstücke mehr sichtbar sind.Die beiden übrigen Eier nacheinander einarbeiten. Das nächste Ei jeweils erst hinzugeben, wenn sich das vorherige vollständig mit der Masse verbunden hat.Anschließend die weiche Butter, Vanille und Salz dazugeben. Alles zu einer glatten, cremigen und gut portionierbaren Füllung verrühren.
- Backofen vorbereitenDen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.Die bereits gebackenen Tarteletten mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Ein separates Vorbacken der leeren Gebäckschalen ist nicht erforderlich.
- Tarteletten befüllenDie Marzipanmasse gleichmäßig auf die zwölf Tarteletten verteilen. Dafür eignen sich ein Esslöffel, ein Portionierer oder ein Spritzbeutel mit großer Öffnung.Die Gebäckschalen bis knapp unter den Rand befüllen. Etwas Platz für die Butterstreusel und das leichte Aufgehen der Füllung lassen.
- Butterstreusel verteilenDie gekühlten Streusel locker auf der Marzipanfüllung verteilen.Die Streusel nicht festdrücken. Eine lockere, unregelmäßige Oberfläche sorgt dafür, dass die einzelnen Krümel beim Backen sichtbar bleiben und gleichmäßig bräunen.
- Marzipan-Tarteletten backenDie gefüllten Tarteletten etwa zehn Minuten im vorgeheizten Ofen backen.Die Marzipanfüllung sollte am Rand sichtbar gestockt sein. Die Butterstreusel dürfen eine leichte goldgelbe Farbe annehmen, sollten jedoch nicht zu dunkel werden.Je nach Backofen, Füllmenge und Ausgangstemperatur der Zutaten kann sich die Backzeit geringfügig verlängern.
- Auskühlen und dekorierenDie Marzipan-Tarteletten nach dem Backen einige Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker, gerösteten Mandelblättchen oder fein abgeriebener Orangenschale dekorieren. Fruchtkompott oder Vanillesauce separat dazu reichen.
Notiz
Für die Füllung sollte Marzipanrohmasse verwendet werden. Dekor- oder Modelliermarzipan enthält meist einen höheren Zuckeranteil und lässt sich weniger gleichmäßig mit Butter und Eiern zu einer backfähigen Masse verarbeiten.
Marzipan, Butter und Eier sollten möglichst eine ähnliche Temperatur besitzen. Sehr kalte Eier können dazu führen, dass sich die Butter von der übrigen Füllung trennt.
Die Butterstreusel bis kurz vor dem Backen kühl halten. Durch die kalte Butter behalten sie im Ofen ihre krümelige Struktur und verlaufen weniger.
Unsere Tarteletten sind bereits gebacken und müssen nicht leer vorgebacken werden. Der Ofenschritt dient dazu, die eihaltige Marzipanfüllung zu garen und die Butterstreusel auszubacken.
Die fertigen Tarteletten vollständig auskühlen lassen, bevor sie abgedeckt oder verpackt werden. Restwärme kann Kondenswasser verursachen und die Streuseldecke weich werden lassen.
